Notre site internet a vocation à vous faire partager notre passion pour le fromage, vous faire découvrir nos fromages des Pyrénées comme le Napoléon, mais également à vous aider à approfondir vos connaissances sur le sujet.
C’est pourquoi nous allons vous présenter les quatre grandes familles de fromages. Même si ce classement peut être complété par d’autres, c’est le plus courant et généraliste.
Les Fromages à Pâtes Fraîches
Parmi ces fromages à la texture crémeuse, on distingue :
- les fromages à pâte fraîche : caillé, fromage blanc, faisselle, tomme fraîche, cottage cheese…
- les fromages à pâte filée : fromages italiens avant tout
Les Fromages à Pâtes Molles
Parmi ces fromages à la texture souple, qui n’ont subi au moment de leur fabrication ni chauffage ni pressage, on distingue :
- les fromages à pâte molle à croûte fleurie (croûte d’aspect duveteux blanc) : camembert, brie, coulommiers…
- les fromages à pâte molle à croûte lavée (croûte moelleuse et épaisse) : pont-l’évêque, époisses, livarot, maroilles, trou du cru…
• les fromages à pâte molle à croûte naturelle (au lait de chèvre) : chabichou, crottin de Chavignol, selles-sur-cher, pélardon…
Les Fromages à Pâtes Pressées
Le fromage est pressé plusieurs fois afin de retirer tout le petit-lait. On distingue :
- les fromages à pâte pressée non cuite et chauffée à moins de 40 °C (le caillé est pressé puis affiné) : cantal, morbier, ossau-iraty, reblochon…
- les fromages à pâte pressée demi-cuite et chauffée à moins de 50 °C : abondance, cheddar, Leerdammer, appenzeller, tête de moine…
- les fromages à pâte pressée cuite (le mélange caillé-sérum est chauffé à plus de 50 °C, puis pressé, salé et affiné) : emmental français, comté, beaufort, gruyère suisse, fromage d’Évora (Portugal)…
Les Fromages à pâtes Persillées
Lors de la fabrication de ce type de fromage, le caillé est ensemencé et percé pour que se développe le champignon Penicillium, qui donne la couleur bleue au roquefort, bleu, gorgonzola, stilton, régalis…