L’affinage est une étape cruciale dans la vie d’un fromage et sa conservation un casse-tête pour qui n’a pas de cave.

Ce moment d’affinage est une période de maturation du fromage. C’est l’une des étapes essentielles dans la fabrication du goût. Elle permet au fromage blanc frais de développer ses saveurs et d’acquérir sa texture définitive.

Le savoir-faire et l’expertise de Dominique Bouchait s’expriment lors de cette étape cruciale de maturation. Pendant celle-ci, le Fromage reçoit de nombreux soins à la cave.

Il faut saler le fromage, le frotter, le brosser, le retourner et choisir l’emplacement idéal dans la cave. De cette manière, on peut réguler la température, le taux d’humidité et la ventilation. On peut ainsi porter le plus grand nombre de fromages au zénith de leur plénitude. Dominique Bouchait, de par son expérience, est en mesure de régler à volonté l’état de la texture de ses fromages selon la mise sur le marché et en tenant compte des conditions climatiques extérieures.

Chaque type de fromage réclame des soins propre à sa nature et à son origine. Ainsi se développent les qualités organoleptiques qui lui donneront son goût caractéristique.

Afin de contrôler la maturité en cours d’affinage, Dominique Bouchait effectue un certain nombre de gestes qui varient selon les fromages. Il goûte, touche, tâte et observe la couleur et l’aspect. Notre MOF vérifie et contrôle le taux d’humidité ambiante. Il peut aussi utiliser un petit marteau pour faire sonner les meules en tambourinant sur la surface.

Ce travail d’orfèvre permet de sublimer les Fromages proposés à ses clients. Son souci d’excellence et la qualité de ses produits vous garantissent une expérience gastronomique unique.