Le printemps saison du renouveau et ses fromages à découvrir sur notre boutique en ligne

Si vous ne le saviez pas, nous allons vous apprendre quelque chose aujourd’hui. Tout comme les fruits et légumes, les fromages ont une saisonnalité et libèrent tous leurs arômes et saveurs à certaines périodes de l’année. Nous vous proposons une liste de fromages à (re) découvrir sur notre boutique en ligne en cette période printanière.

Le Printemps est la période de l’année qui voit les pâturages retrouver leur belle couleur verte. C’est aussi le moment où les chèvres donnent naissance aux chevreaux. Ce renouveau s’apprécie dans le lait subtil et parfumé qu’elles produisent.

Cette saison est donc propice à deux types de fromages. D’un côté, nous avons les fromages qui nécessitent un court affinage. C’est le cas de nombreux fromages de chèvre frais à croûte molle qui vont développer leurs plus délicieux arômes. Mais nous avons aussi les fromages qui vont nécessiter un affinage plus long, entre 7 et 18 mois. Ceux-ci vont arriver à leur apogée en cette période, car ils ont été fabriqués l’été dernier ou celui d’avant quand les bêtes étaient en extérieur. 

Liste des fromages à découvrir sur notre boutique en ligne

– Le Comté réserve ou de garde

Le Comté est un fromage de lait cru de vache à pâte pressée cuite. Il provient de vaches de race Montbéliarde ou Simmental. Les Comtés d’été vont développer des arômes diversifiés en fonction de leur affinage avec un goût oscillant entre le fruité et la noisette.

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– Le Hercule

Le Hercule est un fromage maison mixte au lait de brebis et de chèvre. Le mélange de ces deux laits est source de parfums et de qualité fromagère. Le Hercule est un fromage qui possède une pâte onctueuse renfermant des arômes de noisette et une saveur légèrement sucrée.

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– Le Napoléon

Le Napoléon est la star de nos fromages maison ! Avec ses 10 mois d’affinage, ce fromage de brebis possède une croûte brune typique des Pyrénées. Grâce à sa pâte onctueuse et son goût généreux, il fera le bonheur des amateurs de fromages.

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– Le Ouzoum

Ce fromage des Pyrénées est un mixte composé à 70 % de lait de vache et à 30 % de lait de brebis. Il fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites. Après 10 mois d’affinage, sa texture reste onctueuse et il libère des arômes fruités et de noisette.

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– Le Joséphine

Voici un autre fromage maison qui appartient à la même famille que le Napoléon. Issu de lait de brebis et trouvant son origine au Pays-Basque, il diffère de l’Ossau Iraty par son affinage de 10 mois dans nos caves et ses soins tel que le lavage. Il possède une pâte souple et onctueuse renfermant de subtils arômes de fruits secs et le bon goût du lait de brebis.

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– Le Petit Robert de chèvre

Le Petit Robert est un fromage créé par Dominique Bouchait pour rendre hommage à son père. D’après ses mots, il le voulait : « à son image, jovial, gourmand et sans chichi » ! Ce fromage c’est le goût de notre terroir.

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– Le Petit Robert de Brebis

Le Petit Robert possède une variante au lait de brebis, tout aussi délicieux !

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– Le Lingot du Berger

Le Lingot du Berger est un fromage au lait cru de chèvre. Produit à la Ferme Linol dans le Lot, il possède une pâte blanche onctueuse. À ce moment de l’année, il va avoir des arômes lactiques.

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– Le Cœur du Pic

Ce fromage au lait cru de chèvre possède lui aussi un goût lactique en cette période de l’année. Frais et onctueux, il s’appréciera à toute heure de la journée.

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