Si vous ne le saviez pas, nous allons vous apprendre quelque chose aujourd’hui. Tout comme les fruits et légumes, les fromages ont une saisonnalité et libèrent tous leurs arômes et saveurs à certaines périodes de l’année. Nous vous proposons une liste de fromages à (re) découvrir sur notre boutique en ligne en cette période printanière.
Le Printemps est la période de l’année qui voit les pâturages retrouver leur belle couleur verte. C’est aussi le moment où les chèvres donnent naissance aux chevreaux. Ce renouveau s’apprécie dans le lait subtil et parfumé qu’elles produisent.
Cette saison est donc propice à deux types de fromages. D’un côté, nous avons les fromages qui nécessitent un court affinage. C’est le cas de nombreux fromages de chèvre frais à croûte molle qui vont développer leurs plus délicieux arômes. Mais nous avons aussi les fromages qui vont nécessiter un affinage plus long, entre 7 et 18 mois. Ceux-ci vont arriver à leur apogée en cette période, car ils ont été fabriqués l’été dernier ou celui d’avant quand les bêtes étaient en extérieur.
Liste des fromages à découvrir sur notre boutique en ligne
– Le Comté réserve ou de garde
Comté de Garde (+24 mois) AOP
Découvrez le Comté de Garde (+24 mois) AOP
Prix au Kg : 43.50€
Le Comté est un fromage de lait cru de vache à pâte pressée cuite. Il provient de vaches de race Montbéliarde ou Simmental. Les Comtés d’été vont développer des arômes diversifiés en fonction de leur affinage avec un goût oscillant entre le fruité et la noisette.
– Le Hercule
Le Hercule
Prix au kilo : 36,50 €
Affinage : 11 mois minimum
Lait : Pasteurisé de Brebis et de Chèvre
Femme enceinte : oui
Le Hercule est un fromage maison mixte au lait de brebis et de chèvre. Le mélange de ces deux laits est source de parfums et de qualité fromagère. Le Hercule est un fromage qui possède une pâte onctueuse renfermant des arômes de noisette et une saveur légèrement sucrée.
– Le Napoléon
Le Napoléon
Prix au kilo : 33,90 €
Affinage : 10 mois
Lait : Pasteurisé de Brebis
Femme enceinte : oui
Récompense :
- Concours International de Lyon 2024 : Médaille d’Argent
Le Napoléon est la star de nos fromages maison ! Avec ses 10 mois d’affinage, ce fromage de brebis possède une croûte brune typique des Pyrénées. Grâce à sa pâte onctueuse et son goût généreux, il fera le bonheur des amateurs de fromages.
– Le Ouzoum
Saint Justin
Prix au kilo : 30.50 €
Affinage : 10 mois minimum
Lait : Pasteurisé de Vache et de Brebis
Femme enceinte : Oui
Ce fromage des Pyrénées est un mixte composé à 70 % de lait de vache et à 30 % de lait de brebis. Il fait partie de la famille des pâtes pressées non cuites. Après 10 mois d’affinage, sa texture reste onctueuse et il libère des arômes fruités et de noisette.
– Le Joséphine
Le Joséphine
Prix au kilo : 36,50 €
Affinage : 10 mois
Lait : pasteurisé
Femme enceinte : oui
Récompense :
- Concours International de Lyon 2024 : Médaille d’Argent
Voici un autre fromage maison qui appartient à la même famille que le Napoléon. Issu de lait de brebis et trouvant son origine au Pays-Basque, il diffère de l’Ossau Iraty par son affinage de 10 mois dans nos caves et ses soins tel que le lavage. Il possède une pâte souple et onctueuse renfermant de subtils arômes de fruits secs et le bon goût du lait de brebis.
– Le Petit Robert de chèvre
Petit Robert Chèvre
6.90 € la pièce
Affinage : 1 semaine minimum
Lait : Pasteurisé de chèvre
Femme enceinte : Oui
Récompenses :
- Médaille d’or Concours Général Agricole Paris 2024
- Médaille d’argent Concours Mondial du Fromage 2023
Le Petit Robert est un fromage créé par Dominique Bouchait pour rendre hommage à son père. D’après ses mots, il le voulait : « à son image, jovial, gourmand et sans chichi » ! Ce fromage c’est le goût de notre terroir.
– Le Petit Robert de Brebis
Petit Robert Brebis
Affinage : 1 semaine minimum
Lait : Cru de brebis
Femme enceinte : Non
Le Petit Robert possède une variante au lait de brebis, tout aussi délicieux !
– Le Lingot du Berger
Lingot du Berger
Découvrez le Lingot du Berger
Vendu à l’unité
Poids : 150g
Le Lingot du Berger est un fromage au lait cru de chèvre. Produit à la Ferme Linol dans le Lot, il possède une pâte blanche onctueuse. À ce moment de l’année, il va avoir des arômes lactiques.
– Le Cœur du Pic
Cœur du Pic
Découvrez le Cœur du Pic
Poids : 120g
Ce fromage au lait cru de chèvre possède lui aussi un goût lactique en cette période de l’année. Frais et onctueux, il s’appréciera à toute heure de la journée.