Nos fromages maison à déguster pendant l’automne

En ce début d’automne, plusieurs de nos fromages maison fabriqués durant l’été 2020 arrivent à leur pleine maturité. Nous vous proposons donc une sélection de nos fromages à déguster pendant cette période de l’année.

Si vous ne le saviez pas déjà, les brebis et les chèvres ne produisent pas du lait toute l’année. Ces animaux vont allaiter entre avril et septembre. C’est durant cette période que le lait va être récolté pour produire nos fromages. 

Après avoir fabriqué nos fromages maison, nous les affinons. La période peut être variable en fonction des fromages, mais celle-ci dure généralement une année.

C’est donc un peu de l’été 2020 qui se présente à vos papilles !

Les fromages de l’été 2020 à déguster en automne

Le Napoléon

Le grand classique de nos Fromages Maison ! Le Napoléon Commingeois est un Pyrénéen au cœur tendre. 

Sa pâte, de couleur crème, est souple et ferme à la fois. Bien uniforme, elle peut présenter quelques rares et petites ouvertures.

Au nez, le Napoléon offre des notes de paille et du lait frais.

En bouche, c’est un fromage fondant, au bon goût du lait de brebis et aux saveurs fruitées et caramélisées.

Le Hercule

Sa pâte, bien uniforme et de couleur crème, est souple et ferme à la fois. 

En bouche, c’est un fromage onctueux, au bon goût de lait de brebis et à la typicité des origines des Pyrénées renfermant des arômes fruités de noix et noisette avec une originale saveur sucrée de caramel.

Le Saint-Justin

Sa croûte, de couleur brun clair à brun plus foncé, est sèche et poussiéreuse. Il est sculpté par les cirons, petits acariens, qui en sont le modèle et le pour cent permettant ainsi au fromage de s’aérer et d’obtenir toute sa saveur.

Sa pâte, de couleur crème à jaune pâle, est dense et lisse. 

En bouche, c’est un fromage onctueux, au goût fruité offrant des notes de noisettes.

Les autres fromages

Le Montréjeau

À la différence des précédents fromages, le Montréjeau a été fabriqué durant l’été 2021. Découvrez sa fabrication en vidéo :

Le Comté

Il ne s’agit pas de l’un de nos fromages maison, mais le Comté AOP Fruité 1 an est délicieux en ce moment !

C’est donc l’occasion de vous le présenter dans cette liste.