Le Berger bleu

A partir de 14,95

Prix au kilo : 29,90 €

 Affinage : 2/3 mois
 Lait : pasteurisé de Brebis
 Femme enceinte : oui

 

Effacer
UGS : 0259 Catégories : , Étiquettes : ,

Description

Fromage le Berger bleu

Entre les Pyrénées Atlantiques et le Pays Basque, dans les montagnes fleuries et verdoyantes, les brebis dont mon lait est issu paissent paisiblement.
Leur lait riche, fruité et floral, est utilisé pour fabriquer des tommes de pur brebis de plus de 3kg.
Après caillage, le lait est ensemencé en penicillium roqueforti, moulé, égoutté, percé et soigné en affinage pendant 3 mois minimum.
Sous une croûte naturelle ma pâte ferme mais fondante est joliment marbrée de moisissures bleues grises. Je suis un fromage franc et intense, légèrement salé qui développe des bons arômes caractéristiques de bleu, sans oublier le goût du lait de brebis aux notes très florales.

Informations complémentaires

Poids 0.775 kg
Portion

1 Kg, Tomme entière, Demi, Quart, 1-8 ème, 500gr, 300gr

Lait

Pasteurisé de Brebis

Famille

Pâte persillée

Texture

Souple

MG

32,2%

Goût

Fruité / bleu / animal / légèrement salé

Affinage

2 / 3 mois

Ingrédients

Lait de brebis (origine : France / Exceptionnellement : Espagne) 98.1%, coagulant d’origine microbien, ferments lactiques, sel 1.8%

Poids

1/8 : 0.425 Kg
¼ : 0.850 Kg
½ : 1.700 Kg
Entier : 3.400 Kg

Conservation

À conserver entre +2°C et +6°C

DDM

1 mois

Déclaration nutritionnelle (pour 100g de fromage)

Moyenne valeur énergétique : 376 Kcal / 1774 Kj

Protéines : 20,5%

Matières Grasses : 32,2%
Dont acide gras saturés : 21.8%

Glucides : 1g
Dont sucres : 1g < 0.5g

Sel : 1.9% +/- 0.2%