Le Régalis César

Description

Régalis César

Un bleu de brebis d’exception signé Dominique Bouchait

Le Régalis César est un fromage au caractère unique, né d’une inspiration venue de l’hémisphère Sud. C’est en Australie que Dominique Bouchait découvre la technique de la cire alimentaire. De retour en France, l’idée d’enrober un fromage pour préserver son cœur s’impose naturellement. Ainsi naît le Régalis César, protégé sous sa feuille de cire, véritable signature visuelle et gustative.

Son nom « Régalis » puise ses racines dans l’histoire du terroir : Mons Regalis – le Mont Royal – à l’origine du nom de la ville de Montréjeau. Un clin d’œil assumé à l’ancrage local et au patrimoine.

Un bleu de brebis délicat et équilibré

Fromage bleu au lait de brebis, le Régalis César surprend par sa douceur. Peu salé et particulièrement moelleux, il révèle une texture fondante et harmonieuse.

Ses ouvertures naturelles permettent au Penicillium Roqueforti de se développer pleinement, dessinant un persillage élégant. Les grains de caillé, soigneusement « coiffés », doivent rester blancs, signe d’un travail précis et maîtrisé.

Protégé par sa cire alimentaire, le fromage conserve toute sa fraîcheur et développe lentement ses arômes subtils.

Suggestions de dégustation du Régalis César

Dégustation simple et élégante

À température ambiante, il dévoile toute sa finesse. Sur un pain aux noix ou un pain de campagne légèrement grillé, il révèle sa texture crémeuse et son persillage délicat.

Une touche de poire fraîche, de figue ou un filet de miel viennent sublimer ses notes lactées.

Le Régalis en cuisine

En cuisine, il apporte douceur et caractère :

• Émietté dans une salade de jeunes pousses et noix

• Fondu dans une sauce pour accompagner une viande grillée

• En garniture d’une quiche ou d’un feuilleté

• Dans un risotto crémeux aux champignons

Il apporte une touche raffinée sans dominer les autres saveurs.

Accords mets et vins avec le Régalis César

Vins

• Jurançon moelleux : pour un contraste sucré-salé élégant

• Gaillac blanc ou Côtes de Gascogne : pour leur fraîcheur

• Vin rouge léger et fruité (type Pinot Noir) : pour un accord tout en finesse

Autres accords

• Un cidre brut artisanal

• Une bière blonde peu amère

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