Découvrez une recette gourmande de petits farcis de concombre à la crème de Roquefort et tuile de Parmesan proposée par Christian Janier (MOF Fromager 2000).
Recette pour 4 personnes
Ingrédients :
- 1 concombre
- Gros sel
- 150 g de roquefort AOP (acheter du Roquefort)
- 25 cl de crème fleurette
- 10 ml de porto (facultatif)
- Noix de muscade
- Sel, poivre
- 100 g de parmigiano reggiano (acheter du parmesan)
- Graines de pavot
- Huile d’olive, vinaigre balsamique
- Mâche ou roquette
- Tomates cerises
Préparation :
Commencez par réaliser les petits farcis. Tronçonnez le concombre (de 4 à 6cm de hauteur), cannelez-le, historiez-le, puis videz délicatement les tronçons de leur pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Faites dégorger le concombre avec un peu de gros sel quelques minutes.
Préparez la farce en malaxant le roquefort, la crème fleurette et un soupçon de porto (facultatif) afin d’obtenir une pâte onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant à la dernière minute un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez à votre convenance.
À l’aide d’une poche à douille, remplissez les tronçons avec la farce.
Une fois les farcis achevés, réalisez les tuiles au parmesan. Préparez la poudre de parmesan en mouture très fine, à laquelle vous pouvez adjoindre quelques graines de pavot.
Sur une plaque antiadhésive, posez une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous disposerez vos cercles à entremets (diamètre de 8cm). Mettez la poudre dans les cercles à raison de 1 mm d’épaisseur.
Faites cuire sous le gril jusqu’à la coloration voulue, soit 2 à 3 minutes. Décollez les tuiles sans vous brûler et faites-les refroidir sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.
Préparez une vinaigrette en mélangeant sel, poivre, huile d’olive et vinaigre balsamique.
Dressez l’assiette: commencez par tapisser le fond avec un lit de salade, puis placez dessus deux à trois tronçons de concombre farcis et la tuile de parmesan.
Décorez avec quelques tomates cerises afin d’apporter une touche de couleur.